Домашняя колбаса в необычной оболочке ФМ — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Домашняя колбаса в необычной оболочке ФМ — рецепт.:
1 кг. нежирной свинины
250 гр свинного сала
2 ст. л. коньяка
15-20 гр. соли
0,5 ч.л. семян зеленого кардамона
0,5 ч.л. семян черного тмина(калинджи, чернушка, нигелла)
красный острый перец по вкусу
0,5 ч.л. черного перца
Свинная сальная сетка
Фото готового блюда:
Домашняя колбаса в необычной оболочке ФМ

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Домашняя колбаса в необычной оболочке ФМ — рецепт.
Всем тем у кого нет возможности купить черева, но очень хочется домашней колбаски можно попробовать этот вариант. Свиная сетка или большой сальник – отличная альтернатива кишечной оболочке при производстве домашних колбас.
Мясной фарш делаем так:
Нарезаем длинные тонкие полоски диаметром до сантиметра – 20 — 30% от всей массы мяса.
Такие же “карандашики ” делаем и из сала.- 10%.
Остальное мясо пропускаем через мясорубку.
Измельчаем в ступке наши специи.
Теперь все смешиваем, добавим 2 столовых ложки коньяка или водки и отправляем в холодильник на 1-2 дня.
Тщательно промываем свиную сетку, можно вымочить в слабом уксусном растворе, она станет белее, нарезаем на квадраты с диагональю 20-25 см, подсаливаем и держим рядом с фаршем.
Извлекаем наше маринованное мясо, добавляем воду. вымешиваем.Добавка воды совершенно необходима для того, чтобы начинка в готовой колбасе не была рассыпчатой, при разрезании кусочки мяса не вываливались из оболочки Колбаса — это не привычные блюда из мяса, она имеет свои секреты. Складываем мясо горкой, делаем кратер, подливаем воду.
Тщательно вымешиваем, потому что мясо очень трудно ее впитывает (минимум 10 минут 1 кг мяса), воду можно вполне заменить бульоном .
Но как бы там ни было, принять мясо может до 250 мл на 1 кг . Нельзя допустить р а з ж и ж е н и я мяса! Если смотреть на его поверхность в отраженном свете,то блеска мельчайших водяных капель быть не должно.
Откладываем отдельно “карандашики”. На сетку накладываем фарш. И теперь художественно выкладываем по всей длине эти самые мясные и сальные полоски.
Формируем колбаску диаметром 5-6 см, туго оборачиваем сеткой, завязываем концы.
Отправляем нашу колбасу на решетке, предварительно поставив под решетку противень, в духовку при 120 градусах на 1-1,20 часа, до подрумянивания, ориентируйтесь по своей духовке и толщине колбасы.
Наша домашняя колбаса в необычной оболочке готова.
Приятного аппетита!!!

Фото Готового блюда:
Домашняя колбаса в необычной оболочке ФМ


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*