Домашняя колбаса «Варёная Адмиралтейская» — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Домашняя колбаса «Варёная Адмиралтейская» — рецепт.:
Говядина — 1600г
Свинина п/ж — 700г
Вода ледяная — 700мл (30-35%)
Соль нитритная — 60г
Сахар — 3г
Перец белый молотый — 6г
Перец красный молотый — 1г
Горчица сухая — 3г
Имбирь молотый — 1г
Мускатный орех молотый — 1г
Синюга говяжья
Фото готового блюда:
Домашняя колбаса «Варёная Адмиралтейская»

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Домашняя колбаса «Варёная Адмиралтейская» — рецепт.
Синюгу замочить в воде минимум на 1 час;
Охлажденное мясо порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, пропустить через нее с решеткой 2мм — 2 раза;
В сухой посуде смешать все специи, добавить их к фаршу;
Мешать долго с постепенным добавлением ледяной воды до однородного состояния фарша и поглощения всей свободной влаги;
Частями перемолоть фарш в блендере;
В промежутках между действиями с фаршем (при мытье посуды и т.д.), фарш держать в холодильнике;
Синюгу хорошо промыть со всех сторон под проточной водой, отжать от лишней влаги;
Набить синюгу фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или шприца колбасного (можно и руками, тщательно утрамбовывая, я набивала шприцом), плотно перевязать концы шпагатом;
Подвесить набитые батоны на 1 час в прохладном месте для усадки (после усадки скорее всего потребуется более плотно перевязать концы батонов, так как фарш утрамбуется и образуется сверху пустоты; воздух там можно выпустить, проткнув место скопления его иголкой);
Подвесить батоны в духовом шкафу (в один из них воткнуть температурный датчик) и сушить при температуре 95 градусов (постепенно поднимая жар) до достижения температуры внутри батона 45 градусов;
Далее колбасу варить при 85 градусов (опустив батоны в горячую воду) до достижения температуры внутри — 70 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов;
Хранить в бумаге в холодильнике;

Фото Готового блюда:
Домашняя колбаса «Варёная Адмиралтейская»


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*