Лищипс – دستور العمل.

(در حالی که هیچ رتبه بندی)

در حال بارگذاری ...

ارسال شده در 2013-03-09 نویسنده: تاتیانا دسته غذاهای گوشتی

عناصر

Мясо телятины – почечная часть – (допускается баранина, индюшатина и курятина) – 1,5 کیلوگرم
Вода – 2,5 L
Пшено – 130 گرم (8 مقاله. L)
Мука – 70 گرم (1 مقاله. L. с горкой)
*Пшено и мука берутся из расчета: از 1 литр бульона – 100 г смеси пшена с мукой (1 часть муки и 3 части пшена)
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Красный сладкий перец (молотый) – 1 مقاله. L
Красный жгучий перец (молотый – Кайенский, Чили) – 1 مقاله. L
Кориандр молотый – 1 خیر. L.
Масло подсолнечное – 150 گرم
Масло сливочное – 100 گرم
Соль адыгейская (или чесночная соль) – 1 مقاله. L.

عکس از غذا به پایان رسید:

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.
Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») – «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).
Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.
Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.
پس, как же приготовить это блюдо? Смотрим…

دستور العمل (دستور العمل), چگونه به طبخ:

Как приготовить Лищипс – دستور العمل.

Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.
Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.
В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.
* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».
Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.
Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 میلی لیتر) и довести мясо до полной готовности (30-40 دقیقه).
در ضمن
Пшено замочить в холодной воде на 30 دقیقه. Промыть. Истолочь в ступке.
Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).
Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего – бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.
Теперь бульон медленно добавить к мясу, تکان دهنده به طور مداوم, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения.
Затем ввести пшённую смесь.
Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.
За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).
При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..
• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 دقیقه, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).
Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.
Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.