К О Л Б А С А — » С О В Е Т С К А Я » — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления К О Л Б А С А — » С О В Е Т С К А Я » — рецепт.:
Говядина не жирная 2кг.!
Свинина полужирная 3кг.500гр.!
Соль 4ст.л.!
Insta Cure 2ч.л.!
Кукурузный сироп 2ст.л. (кристализированный)!
Кориандр 2ст.л.!
Горчица 2ст.л.!
Чеснок 1ст.л.!
Белковые оболочки диаметром 55мм.!
Фото готового блюда:
К О Л Б А С А - С О В Е Т С К А Я

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить К О Л Б А С А — » С О В Е Т С К А Я » — рецепт.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 18мм. и так-же пропускаем свинину на фарш!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,кукурузный сироп,кориандр,горчицу и чеснок!
Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем,до однообразной липкой массы!
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем,или используем наполнительную машинку!
Белковые оболочки нужно за 20 — 30 минут до использования замочить в холодной воде!
Наполняем оболочки плотно фаршем,сразу перевязываем концы шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами!
Даём 2 — 3 часа полежать при комнатной температуре,после развешиваем в коптильной камере!
Начинаем коптить при температуре 50 градусов на яблочных опилках,коптим 3 часа!
За-тем увеличиваем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа!
Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и продолжаем коптить примерно 3 часа!
Постоянно наблюдаем за температурным режимом в коптильне и внутри колбасы!
Как только температура внутри колбасы поднялась до 66ти градусов,сразу отключаем коптильню и снимаем колбасу!
Опускаем колбасу в холодную воду минут на 20,после протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!
Ну а за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике,постепенно поедая!
Удачи ВАМ и приятного аппетита ! ! !

Фото Готового блюда:
К О Л Б А С А - С О В Е Т С К А Я


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*