Как я брал язык,или колбаса «Языковая» — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Как я брал язык,или колбаса «Языковая» — рецепт.:
Языки говяжие 2кг.
Говядина 2кг. (не жирная).
Свинина задняя часть 4кг.500гр.
Свинина спиная часть 3кг.500гр.
Соль 10ст.л.
Insta Curе 5ч.л. (для цвета и длительного хранения).
Сахар коричневый 2ст.л.
Перец белый 1.1/2ст.л.
Перец чёрный 1.1/2ст.л.
Мускатный орех 2.1/2ст.л.
Кориандр 2.1/2ст.л.
Для варки языка: Перец чёрный горошек 1/2ч.л.,Лавровый лист 4 — 6шт.,Соль по вкусу.
Белковые оболочки 13шт.,диаметр 55мм.,длина 46см. (Российского производства).
Фото готового блюда:
Как я брал язык,или колбаса Языковая

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Как я брал язык,или колбаса «Языковая» — рецепт.
Когдато давным-давно зимой,мы прилетели в Америку. Нам сразу сказали,вам надо брать Английский язык,без языка вам трудно будет! Вот я и понял цель №1 в прямом смысле. С тех пор,уже прошло больше 20 лет как я беру языки! Сегодня выставляю очередной взятый мною ЯЗЫК ! ! !
Выходим в среду и берём язык,отвариваем в подсолёной воде с перцем и лавровым листом!
Варить на небольшом огне примерно 1 час — 1 час 30 минут,в зависимости какой язык вы взяли!
Отваренный язык охлаждаем и чистим шкурку,режем ножом на кусочки примерно 1х1см.!
Говядину моем и удаляем плеву,режем на куски под отверстие мясорубки!
Так-же моем свинину,удаляем плеву и лишний жир,режем на куски под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 5мм.,и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на более крупную с отверстиями 10мм.,пропускаем свинину заднюю часть на фарш!
Ещё раз меняем сетку на крупную с отверстиями 18мм.,пропускаем свинину спиную часть на фарш!
Соединяем резанные языки с говяжьим и свиными фаршами,перемешиваем!
В сухой посуде смешиваем: Соль,Insta Curе,Сахар,Перец белый,перец чёрный,Мускатный орех,Кориандр. Перемешиваем!
Высыпаем смесь специй в фарш,тщательно вымешиваем фарш. Многое зависит от того как вы вымесили фарш!
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем. Или используем машинку для наполнения оболочек фаршем!
Оболчки минут за 20 до использования замочить в холодной воде!
Одеваем оболочку на трубку и плотно наполняем фаршем. Сразу-же перевязываем концы шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами с помощью специальной машинки!
Если вдруг гдето попал в колбасу воздух,то протыкаем иглой в том месте!
Далее помещаем колбасы в холодильник на 12 — 24 часа!
На следующий день колбасы вывешиваем в коптильной камере,так чтобы не касались друг-друга!
В одной из колбас устанавливаем датчик термометра,что-бы можно было наблюдать за процессом приготовления не открывая часто дверь!
Первый час коптим и подсушиваем при температуре 45 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками!
Второй час увеличиваем температуру до 55 градусов,и почти закрываем воздушные заслонки!
После двух часов,закрываем полностью воздушные заслонки,ставим в коптильню для влаги протвень с водой и увеличиваем температуру до 75 градусов. Коптим при таком режиме 3 часа!
Остаётся 1 час,увеличиваем температуру до 85 градусов и наблюдаем за температурой внутри колбасы!
Как отметка достигнет 66 градусов сразу-же открываем дверь коптильни и снимаем колбасу!
Промываем колбасу под холодной воде,даём чуть остыть,вытираем бумажными полотенцами!
Помещаем на ноч в холодильник,ну а с утречка к холодильнику,брать язык! Удачи и приятного аппетита!!!

Фото Готового блюда:
Как я брал язык,или колбаса Языковая


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*