Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом «Любовь пивовара». — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом «Любовь пивовара». — рецепт.:
для солёной форели:
1кг средней части тушки форели
50гр листьев укропа
6 стол.ложек крупной морской соли
4 стол.ложки сахара
20 горошин белого перца
для хлеба:
250гр ржаной обдирной муки
250гр цельнозерновой пшеничной муки (мелкий помол)
435гр пшеничной муки высшего сорта
500гр тёмного пива
100гр варёно-копчёного бекона
100гр репчатого лука
30гр прессованных дрожжей
50гр тёплой воды (t=40C)
1 стол.ложка соли
1 стол.ложка сахара
1/2 чайн.ложки тмина
2/3 чайн.ложки кориандра
кроме того:
пергамент для выпечки
растительное масло (для смазывания пергамента и посуды)
100мл светлого или тёмного пива (для смазывания хлеба)
Фото готового блюда:
Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом Любовь пивовара.

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом «Любовь пивовара». — рецепт.
ФОРЕЛЬ. Перец крупно истолките в ступке. Листья укропа нашинкуйте. Смешайте в подходящей посуде сахар и соль.
Вымытую рыбу промокните насухо бумажным полотенцем. Очистите форель от костей, разделав на 2 филе, оставив кожу и чешую не тронутой. Вотрите в филе небольшое количество смеси сахара и соли.
Насыпьте 1/4 часть соли с сахаром и 1/4 часть укропа на дно глубокой эмалированной или нержавеющей посуды. Сверху положите кожей вниз одно филе и густо посыпьте его смесью сахара и соли, белым перцем и оставшейся частью укропа. Сверху на это филе уложите кожей вверх другое (в виде астрологического знака рака — 69). Посыпьте остатками смеси соли и сахара.
Накройте рыбу фольгой и тарелкой, поверху установите небольшой груз (650гр), и поставьте в холодильник на 2 дня. Раз в день переворачивайте филе.
Перед подачей на стол удалите ножом излишки специй и укропа, а саму рыбу кратко ополосните холодной кипячёной водой. Промокните форель бумажным полотенцем и нарежьте на куски. Рыба прекрасно хранится завёрнутой в пергамент порядка недели.
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. В подходящую ёмкость просейте цельнозерновую и ржаную муку. Влейте в муку пиво и замесите деревянной ложкой тесто. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите на 8 часов в холодильник.
Бекон и лук нарежьте кубиками со стороной 4мм. Обжарьте бекон на сухой сковороде до вытапливания жира. Всыпьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета лука. Снимите с огня, а затем остудите.
Тмин и кориандр обжарьте на сухой сковороде до появления запаха. Специи мелко истолките в ступке.
Поверх «пивного» теста просейте пшеничную муку, затем добавьте разведённые в тёплой воде дрожжи (температура воды 40С). Кратко перемешайте тесто. Добавьте соль, специи и обжаренный с луком бекон. Замесите тесто. В конце замеса тесто должно быть однородным и едва липнуть к рукам (у меня на ручной замес ушло порядка 30 минут).
Придайте тесту форму шара и выложите в смазанную растительным маслом посуду. Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и дайте тесту подойти в тёплом месте (объём теста должен увеличиться в 3 раза).
Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.
Сделайте тесту обминку и разделите на 15 равных кусков (1 кусок = 103гр). Сформуйте батоны и выложите их на пергамент (тесто приятное в работе и не липнет к рабочему столу).
Сделайте на поверхности изделий неглубокие надрезы по косой (я работаю вставленным в винную пробку лезвием, а оно не рвёт тесто).
Оставьте изделия на 15 минут для расстойки, а затем смажьте пивом. Выпекайте в разогретой до t=220С духовке 10 минут, затем понизьте температуру до 200С и выпекайте ещё 28 минут (за время выпекания хлеб необходимо смазать 2 раза пивом).
Снимите хлеб с противня и остудите прикрыв полотенцем.
Подавайте с форелью!

Фото Готового блюда:
Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом Любовь пивовара.


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*