Стэйк!!!! Очень захотелось!…a если нельзя и не изчего,но очень хочется….. — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Стэйк!!!! Очень захотелось!…a если нельзя и не изчего,но очень хочется….. — рецепт.:

Фото готового блюда:
Blankrecipe

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Стэйк!!!! Очень захотелось!…a если нельзя и не изчего,но очень хочется….. — рецепт.
Извините,если кому-то не понравится (например мой «менторский тон» :-)))) или,кто-то сочтет,что рассказ — не впопад (с любительской направленностю сайта)…..но,ради такой темы,решил я выйти на главную :-))))
Стэйк….воoбщето,есть только три вида стэйка……..так сказать «мировых»,которые отличаются….только видом,весом и «родословной»:-))))
Начнем с самого популярного:T-bone или porterhouse,оба эти стэйки состоят из ростбифной части и именно вырезки(только это не та вырезка ,которую Вам предложит первый попавшийя мясник ),эти две части соединены костью,которая имеет форму буквы «T»,от этого и название.Стэйк такого рода — очень крупный,может весить даже 1 кг.Жарится он,по максимуму,как для стэйка — 12 минут на гриле,по 6 минут с каждой стороны….Что касается моего вкуса,то я согласен с экспертами!Самый лучший T-bon,вам приготовят не америкосы!…а итальянци из Тоскании!и подадут его под названием Bistecca alla Fiorentina!а весь итальянский секрет,заключается в том,что,в отличии от америкосов,умные «макарони»,натирают мясо черным перцем,розмарином и тымьяном,и только потом супер хорошим оливковым маслом!Америкосы — готовят маринад для мяса отдельно и смешивают все сразу,о младшие дети цивилизациии…не понимая,что мясо должно впитать сперва все травы,а только потом,должно быть «закупорено» оливковым маслом :-)))))Если будете заказывать bisteccu,то лучше одну порцию на 2 человека…..если ваш партнер не Валуев :-))))) снимок 1
Следующий вид стэйка — это New York или ambassador или strip steak или shell steak- это ростбиф после отрезывания вырезки вместе с костью.Контуры этого стэйка напоминают контуры штата Нью-Йорк,из-за этого и самое популярное название.Печется по 2 минуты с каждой стороны,так как весит ,самое большее 250 грамм. снимок 2
Третий! Rib-eye (antrykot,entrecote,rib,club,scotch filet,standing rib,prime rib) — это стэйк из антрекота,с «жирным глазком» почти по серединке,по этому и «eye».И этот стэйк может быть как single стэйк,весом 250 грамм(жарится на грилле по 2 минуты с каждой стороны),так и entrecote double,весом до пол килограммма и жарится он по 5 минут с каждой стороны.Иногда,в очень хороших ресторанах,антрекоты маринуют в «Кровавой Мэри»(4 часа),но за это надо и доплатить :-))))) снимок 3
О chateaubriande(или вырезке из Clermont-Ferrand),tournedos и filet mignon,поговорим в следующий раз….
Еще моей обязанностью есть представить классификацию выпечки стэйков,что я и делаю…:-))))А все потому,что вам,уважаемые мои друзья,некоторые «авторитеты» могли сказать,что есть только 4 степени выпечки……Обратите их в пыль! :-)))))
Blue rare или very rare:суперкровяной стэйк,почти сырой,температура внутри мяса,лежщего на гриле — 38 град ,мясо только успело «схватиться» снаружи,в середине — сырое и холодное.
Rare::стэйк с кровью,температура внутри его — 49 град,сверху — светлокоричневый,внутри — красный и чуть теплый.
Rare plus:мясо теплое по всей толщине и бледно розовая середина.
Medium rare:слегка прожаренный,температура внутри мяса 52 град.,середина мяса — красная ,но горячая.
Medium: мой любимый!!!!температура внутри мяса — 57 град.,мясо снаружи — румяное и коричневое,хотя серединка — красная.
Medium wel done:внутренняя температура мяса — 62 град.,мясо хорошо прожаренное и бледнорозовая серединка.
Well done:температура — 74 град.Очень прожаренный стэйк.Мясо коричневое снаружи и внутри.Может быть слегка подгорелое.
Chicago:мясо гриллируется до определенной степени зажарки,например Medium rare,а потом,быстро обугливается на открытом пламени.
Pitsburgh rare:это совершеннон сырой в серединке стэйк,но сразу же обугленный на открытом огне на поверхности.
Такая классификация стэйков,обязывает нас,в целом мире,и только Тайвань,определяет стейки цифрами:0-совсем сырой,10- супер прожаренный.
И только теперь я вспомникл,к чему я веду свое повествование…….
Не далее как вчера,попросил я свою старшую дочь купить говядину для стэйков…..
Поехала и купила.И только тепрь всем Вам,уважаемые мои кулинары,станет понятно,почему я уделяю такое внимание из какой части туши берем мясо! :-)))) снимок 4
Вот он,кусман хорошей говядины!!!Но это не то,что надо,как ни странно…..многие из вас,сказали бы — вырезка!супер мякоть!….может и так…но это не мясо для стэйков!!!!!…это говяжий огузок,мышца соединяющая кострец с тазовой костю…и если это мясо зажарить как стэйки,то получим….отменную «резиновую» подошву!!!
Но можно найти «выход»!Этот кусок замариновать!Предварительно нерезав его стэйками,но сами понимаете,уже далеко не той толщины.
Так вот,нарезал я огузок пластами. снимок 5
..мелко накрошил несколько луковиц шалота,добавил,не жалея отличного оливкового масла(в этом случае с экстрактом белых трюфелей) и розового винного уксуса,обильно поперчил свежесмолотым черным перцем.
Мясо замариновал на сутки в холодном месте. снимок 6
Жарил на грилле,по 3 минуты с каждой стороны…снимок 7
Если мы — к мясу с душой…..то и оно отдаст нам….сказочно-чудесным вкусом….даже если эта часть мяса не предназначена для эксклюзива!!! :-)))) снимок 8

Фото Готового блюда:
Blankrecipe


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*