Мясной террин с печёночным паштетом. – receptet.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

ingredienser


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Мясной террин с печёночным паштетом. – рецепт.:
террин:
500гр сырокопчёного бекона в нарезке
750гр филе бедра индейки
300гр свинины с жирком
300гр говядины
230гр свиного языка (2 bitar)
100ml 20% kräm
1 ägg (категория 1С)
3 стол.ложки крупно нарубленных каперсов
2 стол.ложки зернистой горчицы
2 стол.ложки смолотых белых сухих грибов
1/2 chayn.lozhki marken muskot
1/3 чайн.ложки сухого тимьяна
1/3 чайн.ложки сухого майорана
свежесмолотая смесь перцев
salt
печёночный паштет:
400гр куриной печени
150гр шампиньонов
50гр лука
1 стол.ложка измельчённой петрушки
1 стол.ложка 20% kräm
30гр коньяка
1 стол.ложка оливкового масла
3 стол.ложки топлёного масла
2 чайн.ложки кукурузного крахмала
1/4 chayn.lozhki marken muskot
свежесмолотая смесь перцев
salt
кроме того:
форма объёмом 2,5 литра
mat folie
Foto av den färdiga maträtten:
Мясной террин с печёночным паштетом.

instruktion (receptet), Hur man lagar:


Как приготовить Мясной террин с печёночным паштетом. – receptet.
ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листья петрушки и лук мелко нашинкуйте.
На разогретом оливковом масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, omröring, 5 минут на сильном огне (жидкость должна испариться, не допускайте появления золотистой корочки). Ta bort från värmen, остудите.
На разогретом топлёном масле обжарьте печень с двух сторон (огонь сильный, på 1 минуте на сторону). Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только коньяк прогорит, снимите сковороду с огня (масло не сливайте, оно входит в состав паштета).
Соедините в чаше блендера слегка остуженную печень с маслом и обжаренные с луком грибы. Измельчите смесь до однородного и пюреобразного состояния.
В сливках разведите кукурузный крахмал. Вмешайте в печёночную массукрахмальныесливки и измельчённую петрушку. Приправьте молотым мускатным орехом, перцем и солью.
Выложите паштет на пищевую плёнку, придайте цилиндрическую форму, стянув и завязав концы плёнки (длина паштета чуть меньше длины формы для террина). Уберите в морозильную камеру на 1 tid (масса должна слегка подморозиться, но не промёрзнуть полностью).
ФАРШ ДЛЯ ТЕРРИНА. Свиной язык отварите, обдайте ледяной водой, освободите от кожи и нижнего жира, а затем нарежьте кубиками со стороной 5мм.
Свинину, говядину и индейку зачистите от плёнок.
Мясо индейки нарубите небольшими кусочками (4-5mm).
Свинину и говядину измельчите в блендере или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом.
Сухие белые грибы смолите в муку.
Каперсы нарубите не очень мелко.
Соедините смешанный фарш (свинина+говядина), мясо индейки, язык, ägg, зернистую горчицу, каперсы и смолотые сухие грибы. Перемешайте ложкойДобавьте в фарш сливки, приправьте мускатным орехом, майораном, тимьяном, перцем и солью. Тщательно вымесите фарш руками. Накройте ёмкость с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 tid.
СБОРКА ТЕРРИНА. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-45см; форму предварительно смазывать не требуется).
Заполните форму на 1/3 фаршем.
Подмороженный печёночный паштет освободите от плёнки. Выложите паштет поверх фарша.
Закройте паштет оставшимся фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона.
Заверните тщательно форму в фольгу (3 слоя).
Готовьте террин в разогретой до t=180С духовке 1 tid 50 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином, налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).
Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте террин пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. genom 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом по столу выбейте террин из формы.

Foto Färdigmat:
Мясной террин с печёночным паштетом.


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*