Закуска «Лебединое озеро» — рецепт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Ингредиенты


Что вам потребуется (ингридиенты блюда) для приготовления Закуска «Лебединое озеро» — рецепт.:
Я делала 30 штук,для большой компании,дам продукты (примерное кол-во) для 15 штук
Озеро:
Бульон от ухи (чем вкуснее уха,тем лучше),процеженный пару раз через марлю или ситечко,чтобы был прозрачным-1 литр
Зелень укропа,петрушки,шниттлук-целыми веточками-довольно много,но кол-во произвольно
Желатин-13 пластинок (если гранулированный,то прочитать на упаковке,сколько требуется для 1 литра)
Лебеди:
Заварное тесто:
Мука-65 грамм
Щепотка соли
Сливочное масло-50 грамм
Вода-150 мл
Яйца-2 (хорошенько взболтать)
Крем из копчёной форели:
Филе копчёной форели-3 штуки (150 грамм)
Сливки (33%)-30 мл
Сливочный сыр (типа филадельфии)11%-ной жирности со вкусом хрена (если такого нет,то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр,лучше жироредуцированный )-200 грамм
белый перец-по вкусу
Креветки-30 штук (приготовленные любимым способом,я обжарила на оливковом масле с чесночком,зеленью и белым вином)
Фото готового блюда:
Закуска Лебединое озеро

Инструкция (рецепт), Как приготовить:


Как приготовить Закуска «Лебединое озеро» — рецепт.
Уху сварить заранее,процедить,чтобы остался прозрачный бульон
Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть
Отжать желатин и растворить в хорошо-тёплом рыбном бульоне
Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов,сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)
Убрать в холодильник
Когда слегка застынет,повставлять в формочки веточки укропа,петрушки(обрезанные по 3-4 см),пёрышки шниттлука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)
Убрать в холодильник до полного застывания
Заварное тесто:
На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль
В сковородке разогреть воду со сливочным маслом,на умеренном огне,до полного расплавления масла
Смесь довести до кипения,плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку
Быстро мешать деревянной ложкой,пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение
Переложить в миску и остудить
Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получитьша очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым,это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)
Разогреть духовку до 220 градусов
Застелить противень бумагой для выпечки
переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой-простой дырочкой,но малого диаметра
Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком
выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости
Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)
Выпекать эклерчики,не открывая духовку,минут 25,до золотистости.Они должны хорошо подняться
вытащить эклерчики из духовки,проколоть збочисткой,чтобы выпустить пар и остудить
Крем:
Филе форели порвать на кусочки руками,положить в глубокую узкую посуду,поперчить,добавить сливки и пюрировать погржным миксером в однородный паштет
Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена
Крем переложить в кондитерский кулёк
Креветки приготовить заранее,чтобы к моменту сборки они уже остыли
У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину,а именно только тонкую верхушку),верхушки можно съесть,они вкусные
Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька
В крем вставить двоечку-шею и по бокам «крылышками» положить по две креветки
Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой,чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)
Приятного аппетита!

Фото Готового блюда:
Закуска Лебединое озеро


Понравился рецепт? Получайте свежие рецепты прямо на email или подпишитесь на RSS ленту блога!



 

Оставьте свой комметарий тут

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*