Лищипс – 食谱.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (虽然没有评级)
中...

成分

  • Мясо телятины – почечная часть – (допускается баранина, индюшатина и курятина) - 1,5 公斤
  • Вода – 2,5 升
  • Пшено – 130 g ^ (8 文章. 升)
  • Мука – 70 g ^ (1 文章. 升. с горкой)
  • *Пшено и мука берутся из расчета: 的 1 литр бульона – 100 г смеси пшена с мукой (1 часть муки и 3 части пшена)
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица
  • Красный сладкий перец (молотый) - 1 文章. 升
  • Красный жгучий перец (молотый – Кайенский, Чили) - 1 文章. 升
  • Кориандр молотый – 1 没有. 升.
  • Масло подсолнечное – 150 g ^
  • Масло сливочное – 100 g ^
  • Соль адыгейская (или чесночная соль) - 1 文章. 升.

成品菜的照片:
Лищипс

 

Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.
Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») – «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).
Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.
Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.
所以, как же приготовить это блюдо? Смотрим

指令 (食谱), 如何煮:


Как приготовить Лищипс – 食谱.

  1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.
  2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.
  3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.
    * После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».
  4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.
  5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 毫升) и довести мясо до полной готовности (30-40 分钟).
  6. 与此同时
    Пшено замочить в холодной воде на 30 分钟. Промыть. Истолочь в ступке.
  7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).
  8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячегобульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.
  9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, 不断搅拌, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения.
  10. Затем ввести пшённую смесь.
    Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.
    За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).
  11. При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..
    • После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 分钟, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).
  12. Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.
    Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.

Попробуйте Адыгею на вкус!
个饱!


照片即食餐:
Лищипс


像食谱? 直接通过电子邮件获取电子邮件配方或订阅博客的RSS提要!



 

发表评论在这里成功

您的电子邮件地址不会被公开. 必需的地方已做标记 *

*